Le ganache au chocolat est une préparation polyvalente et délicieuse qui peut être utilisée pour garnir ou recouvrir des gâteaux, des cupcakes, voire comme base pour faire des truffes. Avec l'aide d'un Thermomix, cette recette devient encore plus facile à réaliser, permettant d'obtenir un résultat crémeux et parfait à tout moment. Dans cet article, vous apprendrez comment faire du ganache au chocolat étape par étape avec Thermomix, ainsi que quelques astuces et recommandations qui vous aideront à améliorer cette recette classique.
Le ganache au chocolat est un mélange doux et crémeux à base de crème et de chocolat. En fonction des proportions de chaque ingrédient et de la façon dont il est manipulé, le ganache peut varier en texture, d'une garniture crémeuse à un glaçage brillant et ferme. Il est idéal pour recouvrir des gâteaux, garnir des desserts ou simplement pour être mangé à la cuillère. La clé d'un bon ganache réside dans la qualité du chocolat et dans la technique appropriée.
Pour préparer un ganache au chocolat avec Thermomix, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Si vous préférez un ganache au goût plus intense, optez pour un chocolat avec un pourcentage plus élevé de cacao. Le chocolat de couverture à 70% de cacao est idéal pour un ganache au goût profond, mais vous pouvez ajuster le type de chocolat selon vos préférences, en utilisant du chocolat au lait ou même du chocolat blanc.
Commencez par verser la crème liquide et le sucre (si vous choisissez de l'utiliser) dans le bol du Thermomix. Programmez la machine pendant 6 minutes à 90º en vitesse 3. Cette étape est cruciale, car chauffer la crème permettra au chocolat de fondre de manière uniforme lorsque vous l'ajouterez.
Une fois le temps écoulé, ajoutez le chocolat haché dans le bol du Thermomix. Programmez 30 secondes à vitesse 3. Le chocolat fondra complètement dans la crème chaude, créant un mélange homogène et lisse.
Lorsque le ganache est complètement mélangé et uniforme, transférez-le dans un récipient et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois qu'il a perdu de la température, conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Ce temps est essentiel pour que le ganache acquière la consistance adéquate avant d'être monté.
Au bout des 12 heures, sortez le ganache du réfrigérateur et remettez-le dans le bol du Thermomix. Placez le fouet dans le bol et montez le ganache à vitesse 3 ½. Vous n'avez pas besoin de programmer un temps, car le ganache sera prêt lorsque vous verrez qu'il a acquis une consistance mousseuse et bien montée. Vous devez surveiller à travers le couvercle.
Utiliser du chocolat de qualité : Le chocolat de couverture à 70% de cacao est idéal si vous recherchez un goût profond et équilibré. La différence entre un chocolat de moindre qualité et un de haute pureté est notable tant en texture qu'en goût.
Ajouter du mascarpone ou du fromage à la crème : Si vous prévoyez d'utiliser le ganache pour recouvrir ou garnir des gâteaux, vous pouvez ajouter du mascarpone ou du Philadelphia cream cheese. Cela lui donnera une consistance plus ferme et une texture plus stable. La proportion recommandée est de 10% de fromage à la crème par rapport à la quantité de crème liquide. C'est-à-dire, pour chaque 800 ml de crème, vous pouvez ajouter 80 g de fromage à la crème.
Comment utiliser le ganache dans les gâteaux : Le ganache est idéal pour recouvrir les gâteaux, car il durcit légèrement en refroidissant, créant une couche ferme et brillante. Si vous souhaitez voir à quoi ressemble un gâteau recouvert de ganache au chocolat, vous pouvez consulter cet exemple visuel.
La procédure pour réaliser du ganache au chocolat blanc est la même, mais en utilisant du chocolat blanc au lieu du chocolat noir. Comme le chocolat blanc est plus sucré, il est recommandé de réduire ou d'éliminer le sucre de la recette pour éviter un goût trop sucré.
Une autre option intéressante est d'ajouter des épices au ganache. Par exemple, une pincée de cannelle, de muscade ou même un peu de piment doux peut ajouter une touche originale à cette recette classique. Il suffit d'ajouter les épices à la crème lorsque vous la faites chauffer dans le Thermomix.
Le ganache au chocolat a de multiples utilisations en pâtisserie :
Garniture de gâteaux : Sa consistance crémeuse en fait un excellent choix pour garnir des gâteaux à étages, des éclairs, ou même des macarons.
Glaçage pour cupcakes : Une fois monté, le ganache peut être utilisé comme glaçage pour cupcakes, leur donnant une apparence professionnelle et un goût incomparable.
Base pour truffes : Si vous le laissez refroidir complètement et que vous le manipulez avec les mains, vous pouvez former de petites boules de ganache et les enrober de cacao en poudre pour faire des truffes maison.
Le ganache au chocolat avec Thermomix est une préparation simple mais pleine de possibilités. De son utilisation comme glaçage à sa garniture, cet ingrédient polyvalent est indispensable en pâtisserie. En suivant les étapes appropriées et en utilisant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un ganache doux, délicieux et parfait pour toutes les occasions.
Le ganache au chocolat se conserve bien au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours. Si vous en avez besoin pour une occasion spéciale, vous pouvez le préparer à l'avance et le monter juste avant de l'utiliser.
Oui, le ganache peut être congelé. Il suffit de le conserver dans un récipient hermétique et de le décongeler au réfrigérateur lorsque vous en avez besoin.
En effet. Le ganache peut être préparé sans sucre, surtout si vous utilisez un chocolat déjà sucré ou si vous préférez une version plus amère. La crème et le chocolat fourniront une douceur suffisante dans la plupart des cas.
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